やわらかな色あいと歯ざわりを楽しむために皮をむく。食べやすい長さにカットする。 バターを敷いたフライパンで少し焦がしぎみに炒め塩コショウし、皿に盛りつける。 フライパンにバターを加え、パン粉をカリカリに炒め塩コショウし、みじん切りパセリを加えたらすぐに火からおろしアスパラにかける。