ゆり根
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ゆり根
ゆり根の生い立ち
「ゆり」は万葉集に名が記されるほど、古くから日本の文化と深く関わってきた植物です。
食用ゆりとしての栽培は比較的新しく、北海道では大正時代に和田伊三郎という人物が、本州に自生する小鬼ゆりから選んで増殖栽培に取り組んだのが始まりとされています。
真狩村では、昭和36年に「斎藤ゆり」で有名な斎藤行雄氏が自家用栽培していた在来種の増殖を試みたのが始まりで、昭和41年には真狩村ゆり根生産組合が設立され、本格的な栽培が始まりました。現在は、苦みの少ないコオニユリを交配親とする品種「白銀」を栽培しています。
ゆり根は国内生産の98％が北海道産、その中でも真狩村は道内作付の約4割を占めます。
真狩村のゆり根生産農家数は109戸、作付面積32.3ha、総生産量610tです。
（H21年度、真狩村産業課調べ）
ゆり根は栄養がたっぷり
栄養面では、カリウムの含量が高く、鉄、リン、カルシウムなども豊富。
良質のでんぷんをたっぷり含んでおり、たんぱく質はじゃがいもの2倍、加熱によるビタミンＣの損失が少ないのも特徴です。
また、グルコマンナンと呼ばれる食物繊維が豊富で、便秘や整腸に効果的、中国から伝わった当初は薬用として食されていたというのも、栄養価の高さがうかがえます。
●100ｇあたりの主な栄養成分比較
| ゆり根 | たんぱく質 (g) |
炭水化物 (g) |
カリウム (mg) |
カルシウム (mg) |
鉄 (mg) |
ビタミンB1 (mg) |
ビタミンB2 (mg) |
食物繊維 (g) |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 生 | 3.8 | 283 | 740 | 10 | 1 | 0.08 | 0.07 | 54 | |
| ゆで | 3.4 | 28.7 | 690 | 10 | 0.9 | 0.07 | 0.07 | 6 |
大事に育てられてます
6年の手間ひまをかけて育てられるゆり根は春から秋まで、土の中で栄養をたっぷりと蓄え、冬は一旦、収穫しておがくずの中で休眠し、再び土に戻されます。
球根に栄養をゆきわたらせるために花の蕾を摘むことで、ぷっくりと太ったおいしいゆり根に育つのです。
傷つきやすく、日光にあたると変色するなど、とってもデリケートなゆり根。
さらに、連作に弱く、毎年植える畑を替え、作業はほぼ手作業で丁寧に育てられています。
白く、りん片の一枚一枚がしっかり重なり合った、最上級の真狩産ゆり根は、生産量だけでなく、品質としても日本一を誇っています。
・ゆり根の一生
- まず...
- JAようていの茎頂点培養施設で、ゆりの成長点を採取して培地の中で球根が作られます。
- 1年目の春...
- ゆりの種球を畑に植えます。
- 2年目の春...
- ゆりの種球を掘り起こします。ひと回り大きく成長しています。
畑に植え替えます。
- 2年目の秋...
- 春に植えたゆりの種球を掘り起こします。ようやくピンポン玉くらいの大きさに。
冬期間保存し、翌春まで寝かせます。
- 3年目の春...
- 秋に掘り起こしたゆりの種球のりん片をばらし、畑に植え替えます。
- 3年目の秋...
- 畑から掘り起こし、翌春まで寝かせます。
- 4年目の春...
- 秋に掘り起こしたゆり根を畑に植え替えます。
- 4年目の秋...
- 畑から掘り起こし、翌春まで寝かせます。大きくなってきました。
- 5年目の春...
- 秋に掘り起こしたゆり根を畑に植え替えます。
- 5年目の秋...
- 畑から掘り起こし、選別して出荷します。
丹精込めて育てられた真っ白なゆり根が、皆さんのお手元に届きます。
収穫
選別
食用ゆり根の花
蕾とり
おがくずに入ったゆり根
美味しくいただきましょう
- ■選び方
- デリケートなゆり根。栽培中や収穫後の箱詰めのときに、サビや傷ができることがあります。
でも、食味には影響しないので、削り取って使いましょう！
もちろん、真っ白でぷっくりしたゆり根は高級品です。
- ■保存のしかた
- ゆり根は傷つきやすいので、おがくずと一緒に一つずつ丁寧に箱詰めし、出荷されます。
洗わずにおがくずに埋めたまま冷蔵しておくと2～3ヶ月は鮮度を保てます。
洗ってしまった場合は冷蔵しながら1週間ほどで使い切るようにしましょう。
りん片をはがしている場合は、蒸すか、固ゆでして冷凍しておきましょう。 - ■下ごしらえ
-
- ①全体を水洗いしましょう。
外側のサビや傷は、ピーラーで削り取ります。 - ②外側からりん片を一枚ずつはがし、水に放します。
- ③芯の部分が見えるまではがし、根を包丁で切り落とします。
- ④芯の部分もはがします。
- ⑤はがし終えたら、洗っておがくずや土を落とします。
- ⑥サビや傷を包丁で削り、水気を切ります。下ごしらえ完了！
- ①全体を水洗いしましょう。
- ＊美味しくいただきましょう
ゆり根の選び方、保存のしかた、下ごしらえを写真入りで紹介しています。 - ■ゆり根レシピ
- かんたん美味しい！ ゆりねかきあげ ＊ ゆりねコロッケ ＊ ジャーマンゆりね
- ゆりねカルボナーラ ＊ ゆりねペペロンチーノ ＊ ゆりねスープ
ゆり根のお買い求めは
| 道の駅真狩フラワーセンター | TEL 0136-48-2222 |
|---|---|
| ようてい農協真狩支所 | TEL 0136-45-2430 |
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ゆり根が食べられるお店
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